我們?cè)诤劝撞钑r(shí)，最先遇見的是白茶的香氣，可白茶香氣奇妙無窮，許多茶友熱衷去鑒賞，卻不能簡(jiǎn)單的去描述白茶的香氣。那么白茶的香氣主要有哪些呢？白茶常見香氣有6種。
毫香：白毫多且一芽一葉以上的茶葉，經(jīng)白茶傳統(tǒng)工藝制作，干茶多白毫者，沖泡時(shí)則為毫香，以白毫銀針、白牡丹為代表。
花香：白茶的花香，以白牡丹最甚，壽眉次之。在新茶白牡丹中，常常能聞到的香氣有桂花香、蘭花香、梔子花香等這些香氣深深淺淺，錯(cuò)落有致地分布在白牡丹中。
陳醇香：白茶有越存越佳的特點(diǎn)，經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。
荷葉香：老白茶的香氣隨著年份增加，還會(huì)產(chǎn)生更多的變化，存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾。
棗香：約在存放年限5年時(shí)，老白茶將有棗香撲鼻，作為經(jīng)久存放后才能產(chǎn)生的香氣變化，擁有棗香的老白茶已是十分難得。
藥香：白茶傳統(tǒng)制作工藝不炒不揉、自然萎凋，如同中醫(yī)晾曬制藥，歷經(jīng)3年存放后，其保健養(yǎng)生之效不僅近乎于藥，存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
那么白茶香氣是如何來的？
茶界名家駱少君曾表明這樣一個(gè)觀點(diǎn)：白茶香氣來源主要有三個(gè)——樹種香、產(chǎn)地香和工藝香。
樹種香：不同白茶的茶種，香氣口感各方面都會(huì)有不同的風(fēng)格，簡(jiǎn)單從菜茶和大白毫來說，兩者的香氣就截然不同。而樹種香還分為基本樹種、樹齡、還有其茶樹的管理方式。喝過荒山茶和普通白茶，兩者對(duì)比下又有不一樣的香氣和口感，荒山茶、野茶的香氣更持久醇厚也更加豐富。
產(chǎn)地香：現(xiàn)在的白茶趨勢(shì)已經(jīng)細(xì)致到以“山頭化”區(qū)分，現(xiàn)在福鼎的茶山山頭也有分地區(qū)，磻溪、點(diǎn)頭、管陽等等，說到這些產(chǎn)地對(duì)茶香的影響要分為該山頭土壤、空氣、降水、海拔、霧氣等方面。所以不同產(chǎn)地的白茶香氣也不一樣，就算同一產(chǎn)區(qū)不同山頭的白茶在香氣上也存在一定的差異。
工藝香：人們提到白茶就知道白茶不炒不揉，通過萎凋和干燥制作而成，看似簡(jiǎn)單的操作其實(shí)并不簡(jiǎn)單，白茶萎凋分為室內(nèi)萎凋和日曬萎凋，日曬萎凋不用多說，看名字就知道茶香里有太陽的味道，香氣張揚(yáng)。而室內(nèi)萎凋則香氣較為清甜幽隱。關(guān)于茶香還有很重要的兩道工藝就是茶青的準(zhǔn)備和堆積，總的來說工藝的成熟與否，茶的每道工藝的時(shí)間控制都決定了茶的好壞。
在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對(duì)濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過長(zhǎng)，易霉變。 白茶烘焙溫度過高時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生火香。在儲(chǔ)藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。這些都是在白茶制作的過程中需要特別注意的。
福鼎白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、花香、陳醇香、荷葉香、棗香、藥香為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。隨著時(shí)間的增加，陳年白茶的口感變得更加醇厚順滑，茶香也有所變化，當(dāng)年新白茶獨(dú)有“毫香蜜韻”，3年以上呈荷葉香蜜香，5-15年以上更有棗香藥香。越陳的白茶，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢(shì)，但是內(nèi)含物黃酮含量呈遞增趨勢(shì)。
所以關(guān)于白茶的香氣要從很多方面來考慮，茶香如何全靠多喝，每款茶都有獨(dú)特的香氣，茶友們?cè)诤劝撞璧倪^程中要多聞多喝，茶的好壞在香氣上就會(huì)有一定程度的體現(xiàn)，香氣是在任何環(huán)節(jié)都會(huì)變化的，工藝、氣溫、含水量、時(shí)間都會(huì)成為影響香氣的因素。在品鑒中仔細(xì)比對(duì)，找到那一份獨(dú)特滋味，也是一種享受。
